Harira: la sopa más apreciada de Marruecos, aunque podría costarme la residencia
- Peter
- 28 may
- 4 Min. de lectura
Pocas cosas unen tanto a los marroquíes como la harira. No es una sopa cualquiera: es herencia, consuelo y un abrazo culinario, todo en un mismo plato.
Servida caliente y humeante, rica en tomates, garbanzos, lentejas y especias aromáticas, la Harira lleva siglos calentando los hogares marroquíes. Es lo primero que aparece en la mesa durante el Iftar en Ramadán, el plato favorito cuando baja la temperatura y, para muchos, la cura para todo, desde la nostalgia hasta el desamor.
Pero la cosa es así: la harira es personal. Cada familia tiene su propia versión, y cada marroquí jura que la suya es la única auténtica. Y cuando digo personal, quiero decir realmente personal, porque ¿cómo me como mi Harira? Digamos que casi me cuesta la residencia más de una vez.
Una sopa que no se limita al Ramadán
Sí, la Harira está indisolublemente ligada al Ramadán. Y si ha estado alguna vez en Marruecos durante ese mes sagrado, sabrá perfectamente a qué me refiero. En cuanto el sol se pone y la ciudad enmudece, comienza un ritual familiar: la llamada a la oración a lo lejos, el olor de la harira flotando en el aire y las familias reunidas en torno a la mesa.
Pero lo que muchos no cuentan: La harira no es un plato exclusivo del Ramadán. Gusta durante todo el año, ya sea una fría noche de invierno, una comida familiar entre semana o uno de esos días en los que se necesita algo caliente y nutritivo que penetre en lo más profundo del alma.
He comido harira en pequeños pueblos de montaña, preparada sobre un fuego de leña. En riads de Marrakech, con un toque de azafrán. Y en puestos de carretera, donde las sirven con un trozo de pan crujiente. No hay dos cuencos idénticos, pero todos tienen ese carácter profundo, rico e inconfundible de la Harira.
Versiones regionales: No hay dos tazones iguales
Cada región de Marruecos tiene su propia versión de la harira. Y créame: los marroquíes defienden su versión regional con fervor.
Fassi Harira (Fez): Espesa, rica y lujosa, a menudo con smen (mantequilla fermentada) para darle más profundidad.
Harira de Marrakech: más ligera y picante, con más cilantro y un toque fresco de limón.
Harira bereber (montañas del Atlas): rústica y contundente, a veces espesada con harina de cebada en lugar de trigo.
Harira sahariana: más sencilla y terrosa, a menudo con carne de camello o habas secas en lugar de garbanzos.
Sin embargo, hay una constante: a la primera cucharada, se sabe de inmediato que esto es Marruecos, puro y honesto.
La receta de harira que siempre funciona
Er is geen juiste manier om Harira te maken (en wie zegt dat die er is, liegt). Maar na jaren van proeven, testen en oma's lastigvallen met mijn vragen, heb ik nu vertrouwen in dit recept:
Ingredientes (para 6 a 8 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de carne de cordero o ternera (opcional), cortada en dados
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
500 g de tomates maduros (o enlatados), triturados
1 cucharadita de puré de tomate
1,5 l de agua o caldo
100 g de garbanzos cocidos
80 g de lentejas (marrones o verdes)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 tallo de apio, picado fino
50 g de fideos (opcional, pero da más cuerpo)
2 cucharadas de harina mezcladas con 100 ml de agua (para ligar)
Zumo de ½ limón
Sal al gusto
Calentar el aceite en una fuente honda a fuego medio-alto y añadir la cebolla y la carne (si se utiliza). Freír hasta que la cebolla esté blanda y la carne ligeramente dorada.
Añadir el ajo y las especias. El olor que desprende entonces.... ¡njaaam! Es cuando lo sabes: estoy bueno.
Añade los tomates triturados y el puré de tomate y remueve bien. Déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos para que adquiera ese profundo sabor a tomate.
Vierte el agua o el caldo y añade los garbanzos, las lentejas, el cilantro, el perejil y el apio. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
¿Vas a utilizar fideos? Añádelos en los últimos 5 minutos. (opcional)
Incorpore lentamente la mezcla de harina y deje que ligue bien la sopa. Sigue cocinando durante otros 10 minutos para que todo se integre bien.
Terminar con un chorrito de zumo de limón y rectificar de sal.
Cómo como harira (y por qué casi me expulsan del país)
En nu het stukje waar ik altijd ruzie mee krijg.
¿La forma correcta de comer Harira? Con:
Un puñado de dátiles y Chebakia (esas galletas de miel y sésamo adictivamente deliciosas).
Y sí, lo respeto. Es una combinación perfecta. PERO...
Yo como mi Harira con un huevo duro - parte de la tradición con la que realmente no puedes equivocarte. ¿Pero echarlo en la Harira? Eso es un pecado de un belga que acabó en Marruecos hace 17 años.
Cortar ese huevo por la mitad y dejar que la yema se mezcle un poco con la sopa... le da una cremosidad extra que simplemente funciona.
Y además. También añado har (salsa picante). Y cada vez que lo digo, oigo en mi cabeza el jadeo colectivo de las abuelas marroquíes, así como a mi querida Milella. Dios la tenga en su gloria.
A los marroquíes les encantan las especias, pero se supone que la harira no es picante. ¿Añadir har? Eso es cruzar una línea. ¿Y luego añadir unas gotas de Tabasco? He visto a gente quedarse en silencio, moviendo la cabeza como si yo hubiera insultado personalmente a sus antepasados.
Por eso lo digo siempre: si alguna vez el gobierno marroquí decide revocarme el permiso de residencia, será por esto.
Harira: mucho más que una sopa
Es un plato que cuenta historias, calienta el alma y une a la gente. Una sopa que se ha perfeccionado a lo largo de generaciones, pero que aún deja espacio para interpretaciones personales (incluso las controvertidas).
Así que, tanto si la come a la manera tradicional como si arriesga su permiso de residencia como yo, una cosa es cierta:
Harira no es una sopa cualquiera.
Es Marruecos en un cuenco.
Bessaha! 🍲
Peter
Hora del café.
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